讀書人做菜 / MO. Lab
口味是個人的，調味比例的捏拿，煎煮炒炸的變化，就看你的廚師間是不是心有靈犀。
從餐桌上感受到的是Oscar訓練有素的執行力，溫儒嚴謹，他會到桌邊闡述每道菜的特色佐以一些歷史和他採用的小技法。
印象最深刻的就是波隆拿肉醬沒有蕃茄這件事了，這在席間引起討論。（其實simple fact沒什麼好討論的，誤）
蕃茄是哥倫布交換的結果，從美洲大陸傳來的蔬菜。一開始義大利人還不覺得這樣東西好吃。研究義大利飲食史不能不提到教皇御廚Scappi，他的一千多條食譜中，也未見蕃茄的影子。以上是我說的。
從Oscar，我看見了一個不願意被官僚束縛的士大夫，有種一路走來的端正，卻拒絕被禁錮在既定的框架，透過廚藝抒發性情本質的悖反。
私廚林立的世代，這個我可以！
謝謝 朋先/ Wine Amazing 邀請。
Search